微晶纤维素的特性 微晶纤维素是一种无气味、极微小的乳白色短棒多孔结构状颗粒物，不溶解水、稀碱、溶剂和植物油脂，在稀碱溶液中一部分融解、润胀。 

       维持乳状液和泡沫塑料的稳定性。 乳状液稳定性是微晶纤维素的主要作用。酸奶酪PH值低，易造成奶中固体成分凝结，使乳清从化合物中提取。在酸奶酪中添加微晶纤维素，能够合理地确保奶制品的稳定性。在冰鲜奶油中添加微晶纤维素增稠剂后，其乳状液稳定性，泡沫塑料稳定性和冰霜避免 能力等都是有很大提升 ，并且与水溶高分子材料化学物质增稠剂对比，冰鲜奶油更为滑嫩和可口。

       提升液态的平稳，并做为胶化剂和粒剂。 当速溶咖啡饮品在水中再分散化时，常发生分散化不匀称或稳定性不高状况。添加一定量的胶体溶液纤维素能够迅速产生平稳的胶体溶液，分散性和稳定性都是有较大的提升 。

        在速溶咖啡朱古力或可可饮料中添加胶体溶液微晶纤维素、木薯淀粉和低聚异麦芽糖构成的增稠剂，不但能够避免 速溶咖啡健康饮品的粉末状返潮结团，并且让自来水冷挤的饮品具备较的稳定性和分散性。 做为非营养缺乏症填充物和增粘剂，改进食材构造。

        由微晶纤维素、黄原胶、大豆卵磷脂混和后获得的小麦面粉替代品被用在烘焙食品食品中，当替代量不超过原先常用小麦面粉量的50%时，可维持原来的口感，一般不被嘴巴唱出来的颗粒物较大 规格为40μm，因而，规定80%的微晶纤维素粒度＜20μm。 

       添加冷藏甜品中可避免冰霜产生。 在经常的锁定-溶化全过程中因为微晶纤维素的存有，当做物理学性阻拦物，可以避免 晶体集聚在一起变成大的结晶。比如，冰激凌中只需添加0.4-0.6%微晶纤维素就足够避免 冰晶体在经常的锁定-溶化全过程中扩大，确保其材质和构造不产生变化，并且微晶纤维素的颗粒物特细，能够提升口味。

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