琼脂为无色、无定形状固体，不溶于冷水，易溶于沸水。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。