卡拉胶又称角叉胶，不溶于冷水,易溶于热水成半透明的胶体溶液。与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。广泛应用于肉制品、果冻、软糖、冰淇淋等产品中。