结冷胶别名凯可胶，为米黄色粉末，对热、酸稳定性较好。不溶于冷水，加热即溶解成透明的溶液，冷却后形成透明且坚实的凝胶。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，糖果，糖衣， 调味料等产品中。