海藻酸钠为白色或淡黄色粉末或颗粒，溶于水成粘稠状液体。海藻酸钠可代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。