赤藓糖醇是功能型糖醇食品类甜味剂，具备耐热性、低吸水性、清甜味、低发热量等特点，在食品类、化工厂等行业都是有普遍的应用，在甜味剂市场上竞争能力较强。

      现阶段生产赤藓糖醇的方式关键有化学合成法和生物发酵法 2 种  。

      化学合成法运用化学合成法生产赤藓糖醇关键分成两类：一类是根据乙炔气体和室内甲醛制取2 -丁烯 -1， 4 – 二醇 ， 随后添加双氧水与 2 – 丁 烯 -1 ，4 – 二醇反应， 将所得溶液用铬金属做催化剂酯化后即得赤藓糖醇。另一类是以木薯淀粉为原材料，用碘酸氧化转化成双醛木薯淀粉，再经酯化裂变获得赤藓糖醇。化学合成法关键的缺陷是生产效率低、时间长、成本增加、实际操作风险等，难以完成规模化生产。

       生物发酵法生物发酵法是以木薯淀粉为原材料，添加胃蛋白酶、糖化酶等产品，将木薯淀粉汽化、糖化转化成葡萄糖水，进而选用酵母或别的菌苗发醇，使葡萄糖水转换转化成赤藓糖醇，经抽滤浓缩、结晶体分离出来、干躁特制获得赤藓糖醇。生物发酵法的生产全过程易于控制、安全性，并且赤藓糖醇做为新式 甜味剂运用于食品产业中，因而生物发酵法具备生产优点，易被生产公司选用。总 结目前在食品产业中，赤藓糖醇的生产生产制造主要以微生物发酵法为核心。