天然色素是食品添加剂中的一种着色剂，以下关于天然色素与合成色素的比照较。

天然色素

优点

1、天然色素多来自于动物与植物，天然色素的安全系数高。

2、大多数天然色素具备生物活性，因此兼具营养成分加强功效。

3、天然色素能更强的效仿天然物色调，着色时色调较为自然。

4、有的具备芬芳气味，能丰富食品风味。

缺陷

1、天然色素主要含量一般较低，着色力比合成色素差。

2、天然色素成本费较高。

3、可靠性差，有的种类随PH值不一样而色调有转变。

5、在生产加工及商品流通全过程中，容易受外部因素危害，容易变质。

合成色素

优点

1、低成本，价钱廉。

2、具备颜色艳丽、着色力好。

3、可靠性高，易调色。

缺陷

生成色素大多数以中温煤焦油为原材料做成。