瓜尔胶以瓜尔豆胚乳片为原料，经过凝固、粉碎等流程生产加工制成，有浅浅的豆腥味，乳白色或淡黄色粉末状。 瓜尔豆胶在食品加工中作为增稠剂一般独立或与其他食用胶混配应用，如黄原胶，羧甲基纤维素钠等。瓜尔豆胶1％水溶液黏度约为6000cPs，使其在食品工业生产获得了普遍应用。

瓜尔豆胶在食品中有下列作用： 增稠功效：使食品的浆稠度提升，并能使一些水果汁及葡萄酒的持气提高。 软化功效：与黄原胶，CMC等一起作为面包的改良剂。 

保水功效：避免面包、蛋糕等烘焙食品产品脆化失水，增加保险期，也可以用以冷藏食品、牛奶布丁及酸乳酪中。 

提高粘性：增加食品的粘弹性，常见于吐司面包、鲜面条以及它烘焙食品。

 瓜尔胶运用在水果汁产品中，能让果浆在瓶装和存储时分布均匀，改善风味。除此之外，瓜尔胶能融洽颗粒物在果肉饮料中的飘浮情况，并与乳化剂有效结合。

 在软奶生产加工中，瓜尔胶能稳定产品的粘稠度。在酸牛奶中按阿拉伯胶0.23‰， 卡拉胶 0.18‰， 瓜儿豆胶0.6‰的量开展添加，可对发酵酸奶的黏度与感观质量具有改进功效。

 瓜尔胶作为食品添加剂它既能够做为纯天然水溶化学纤维用以食品，还能够在低脂肪或去脂食品中应用，合理改善其口味和机构。