魔芋胶是从魔芋的根茎中获取的，主要成分是葡甘露聚糖，因其天然、、稳定等特点，被广泛运用于饮品、水晶果冻、冰激凌、肉类食品、食品等食品类中。

       做为一种可溶的膳食纤维素，可在食材四周产生一种防护层，进而避免胃蛋白酶与食材产生接触。

       在水中可吸湿膨胀（85-120倍），造成饱腹感，使进餐量降低。

       魔芋胶在食品工业中的运用：

       用以冰激凌的增稠剂，使口感光滑细腻；

       做为曲奇饼干、生日蛋糕等的烘焙食品添加剂，使产品外型光洁，材质松散；

       可增加面条的抗压强度，增加鲜面条延展性；

       做为葡萄酒泡沫增稠剂，倒杯后汽泡细微匀称，挂杯时间长；

       运用魔芋胶的破乳性，可制做微囊。用微囊技术性生产制造出去的商品能维护被包埋的尘粒原材料，防止其与别的成分产生副作用，另外使其与外部欠佳环境要素阻隔，在维持了原材料原来色、香、味的另外，降低了劣变损害或增加质保時间，提升 了产品品质，使一些不容易存储或生产加工的原材料变平稳，且使流通性好的固态拓展了应用范畴，简单化了生产工艺流程。

       魔芋胶具备粘结力、吸水能力、增稠性、乳状液性等作用特性，和卡拉胶的双螺旋结构盘绕原理共用以肉糜产品层面时，它的增稠性和吸水能力能合理避免肉糜产品析水溶性、提升肉糜产品的粘结性。魔芋胶跟卡拉胶有非常好的协作提质增效作用，复配后的水溶液在中性化标准下就可以产生热可逆性疑胶。胶抗压强度随胶浓度值和疑胶時间增加而增加。魔芋胶与卡拉胶协作能合理提升 疑胶抗压强度及增加胶延展性，与玉米淀粉则能增加黏度。

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