一、大豆肽的特性

1、大豆肽就是指大豆蛋白质经胰蛋白酶作用后，再经过特殊工艺获得的蛋白质溶解物质。大豆肽是一种化合物，除带有低含量肽类（成分为85%上下）外，还带有小量分散碳水化合物、糖原和碳酸盐等成份。大豆肽中肽类的含量为1000道尔顿，由3-6个碳水化合物构成。大豆肽的碳水化合物构成与大豆蛋白质同样成分丰富多彩。

2、大豆肽具备良好的营养成分特性，在身体生成蛋白质率较碳水化合物的高26%，消化吸收速率较碳水化合物快80%；它是优先选择并以详细的方式被结肠所有消化吸收，进到人体细胞、体细胞，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶很高。它能够做为媒介，将碳水化合物和对身体有利的营养元素传到人体细胞发挥营养成分作用。大豆肽有较强的吸水性和保湿补水性，能调节蛋白质食品类的强度，改良口感。

3、大豆肽与大豆蛋白质对比，大豆肽无豆腥味、在酸碱性标准下不沉积、加温不凝结、流通性好，这种优良的物理化学和生产加工特性，使其更加容易生产加工成各种各样功能性食品。