大豆分离蛋白在面包中的应用生产面包时，加入不超过5％的大豆分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，对面包的感官品质和营养价值都有明显作用(如可使面包产品中的蛋白质含量增高，体积增大，质地松软，风味良好，营养增补效果明显)，还可延长产品货架期。

但如果大豆分离蛋白的添加量过大 (8％一12％)，则会影响面包的组织状态及感官 品质，使面包的体积缩小，表皮增厚，色泽加深，质地变硬，效果不佳 。

故使用时，大豆分离蛋白的添加量应当予以注意。大豆分离蛋白的添加，可以增大面包的吸水率，提高面包的蛋白质含量，改善面包的品质，对 面包老化有一定的防护作用。

用于蛋糕主要体现在乳化性的提高，提高泡沫体系的稳定性。在饼干中添加大豆分离蛋白，可以提高产品的保水性，防止水分流失，改善产品的感官风味和外观，缩短面团的和面时间，使产品容易脱膜，降低了产品的破碎 ，同时有效地提高了产品的货架期。

大豆分离蛋白在乳制品中的应用

大豆分离蛋白作为一种新型功能性添加剂。添加到特殊配方奶粉中是奶粉加工业的发展趋势。在奶粉中添加一定比例的大豆分离蛋白，使动物蛋白与植物蛋白相结合。

大豆蛋白和牛乳蛋白的等电点相近，所以生产双蛋白复合酸奶具有一定可行性。以牛乳和大豆蛋白为主要原料。通过乳酸菌发酵而制成的活性乳酸菌饮料，其风味、口感几乎与普通酸奶差别很小，不仅具有酸奶固有特性，而且进行了动植物蛋白的互补，营养结构合理平衡。    

在罐头制品中的应用

大豆蛋白又称素肉，其蛋白质含量在50％以上，含有人体必需的8种氨基酸，是一种高蛋白营养食品，将它加工成植物蛋白肉罐头，可以成为随身携带、方便食用、具有高营养价值的食品。