水苏糖的性质
水苏糖具有良好的热稳定性、保湿性和吸湿性,易溶于水,渗透压接近于蔗糖,水苏糖被双歧杆菌分解后可产生L-乳酸,可增加钙的溶解度。口感清爽,甜度为蔗糖的22%,可改善产品口感。
水苏糖的 应用
烘焙食品:
添加在蛋糕、饼干、月饼、米果等食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
液体食品:
乳酸饮料,醋饮料,啤酒等饮料中,开发新型功能型食品,添加量小效果显著,不影响外观、不破坏食品原有风味。
医药:
活性因子,可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,提高机体抗病力,增强免疫功能,可在医药广泛使用。
特殊食品:
不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,适用于有特殊需求人群(糖尿病患者)。
水苏糖使用人群
年轻人:排毒养颜,防止因压力等因素引起的肠道疾病的发生
中老年人:促进钙镁等矿物质和 维生素的 吸收;对三高(血糖、血压、血脂)具有调节改善作用;促进排铅,改善便秘
婴幼儿:促进肠道蠕动、改善便秘;抑制致病菌及毒素的生成,改善腹泻
孕妇:调节肠道微生态,促进钙等矿物质的吸收,防止骨质疏松 。
抗生素治疗:恢复由抗生素治疗引起的肠道菌群缭乱
与益生菌的对比
水苏糖 |
益生菌 |
冲服温度无影响 |
冲服温度可能杀死益生菌 |
较长时间保存无影响 |
保存时间过长导致活性降低 |
结构清楚,成分单一,增值性强 |
益生菌保健功能需经筛选 |
对人体胃液和肠液具有良好耐受性 |
对人体胃液和肠液无耐受性,则不能发挥益生作用 |
分解产生多重免疫因子 |
免疫功效途径单一 |
维持“菌脉”的正常发育 |
对肠道微生态的影响有限 |