维生素B1又称硫胺素（thiamine） 或抗神经炎素，维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富。硫胺素常以其盐酸盐的形式出现 ，分子式C12H17ClN4OS·HCl，分子量337.29。又称盐酸硫胺。白色结晶性粉末。有微弱特臭、味苦，有潮解性。