L-苹果酸为白色结晶体或结晶状粉末， 有较强的吸湿性，易溶于水。主要作为食品、饮料酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品、饮料，有保持天然果汁色泽的作用，在乳制饮料，冰淇淋等食品加工中也有广泛应用。