富马酸为反丁烯二酸,又称延胡索酸、地衣酸。为白色无臭结晶颗粒或结晶状粉末,溶于乙醇,微溶于水。富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时,产品气泡持久细腻,用于食品酸味剂，对抑菌、防腐有很好的效果。