营养强化剂 食品添加剂
| 性质 | 特点 |
| 稳定性 | 在 pH2.5～8.0 下于 100℃旋置 20min，其组成成分几乎不变而蔗糖在 pH4.0以下极易分解 |
| 着色性 | 与蔗糖相比，其着色性较弱，但在烘烤后其芳香味浓 |
| 持水性 | 与蔗糖相近 |
| 水分活 | 木二糖是木寡糖中水分活性较低的，但与同类二糖相比是较高的，其水分活性与性葡萄糖相近 |
| 甜度 | 木寡糖的甜度为蔗糖的 40% |
| 热值 | 低热值，木二糖和木三糖的热值为 2cal，木寡糖的平均热值为 3.4cal。 |
| 黏度 | 与其它寡糖相比，木寡糖的黏度较低，因而在其作为食品添加剂时加工处理起来较为方便 |
| 抗冻性 | 贮存于―10℃也不易冻结 |
保健食品：片剂、硬胶囊、软胶囊、口服液及冲剂、果冻
乳制品：酸奶制品，液态乳类，乳粉类，其他乳制品
饮料：功能饮料、风味饮料、蛋白饮料、固体饮料
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储运条件
● 阴凉、干燥、通风处，不得与有害物质混放。
