乙基麦芽酚为乳白色或微淡黄色结晶粉末，遇碱呈淡黄色，溶点89-92℃，可溶于开水、酒精、氯仿与凡士林，有太妃糖香气和水果味。乙基麦芽酚是一种广谱性增香剂，也可作为增甜剂、香味生成剂，香气面包改良剂与定香剂，具备抑酸、抑苦、除腥的作用。

 乙基麦芽酚的归类乙基麦芽酚依据其特色分成：醇香型、焦香型。用以食品类提鲜、日用制香、感光型材、防腐蚀及护肤化妆品。 

醇香型以温和的清香和奶香味突显为特性。加上到肉制品里能明显增强果鲜香，抑止苦、酸、涩等味，得到最适合的新鲜水果甘甜鲜香，另外，得到较好的口味。在肉制品中有与苞米、花生仁等营养搭配型，并可配搭应用；焦香型以头香明显、透发、有浓醇的太妃糖香气为特色，对各种各样食品类原来的甘甜鲜香有很强的提质增效功效。特别是在加上到各种各样肉类食品产品，如：含有烟薰、烤味、炭烤等风味的炭火烤肉、烤香肠、烤串等产品中，其能和肉中的碳水化合物明显增强鲜香，使风味更突显。

 乙基麦芽酚特征强，容易抢其他风味，因此用量较小，一般的加上量在0.003％，有时候仅好多个ppm就合理。因为有一些乙基麦芽酚同系物在较低的应用浓度值就能发挥作用，因此在食品类中加上时，要称量或要调成浓度值在0.3％下列的贮备液，再按秘方的最好配制添加食品类。为了更好地避免 其提升损害，应挑选加工工艺中损害最少的溫度添加，并且要充足混和，以确保最后产品中增香剂的遍布匀称。 推荐使用量乙基麦芽酚的用量可参照其生产厂家的推荐用量，用量太多将发生让人不太喜爱的太妃糖味。在一些食品类中的参照用量（ppm即百万分之一）。调味品（味精）40～50；肉类食品、鱼种（制品）60～110。能够 依据产品特色适度调节。

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