卡拉胶别名角叉菜胶，食用卡拉胶为乳白色至淡棕褐色粉末，卡拉胶因具备良好的水溶性、增稠性、胶凝性等特性而广泛运用于食品工业生产中。 

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卡拉胶的主要运用

 1）饮品中的运用 乳饮料、水果汁果肉饮料及益生元中的运用 卡拉胶会与牛乳中的蛋白质起络合反应，因而在乳饮料中可产生可压缩性的摇溶构造，避免因为颗粒物间集聚而产生的沉积。卡拉胶用以加巧克力粉做成的可可牛奶，添加卡拉胶作增稠剂则能使巧克力粉匀称地分散化在牛乳中，避免巧克力粉产生沉积。

 2）冷食中的运用 卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可避免因添加CMC后乳清分离出来的状况。在冰激凌的生产制造中，添加小量的冰激凌乳状液增稠剂将使冰激凌具备较高的含水率及细致丝滑而平稳的结构形状。 

3）肉类食品中的运用 卡拉胶用以香肠及香肠上具备凝胶、乳状液、锁水、提高延展性等功效，它也是有良好的持水性，因为它可以与蛋白络合作用，形成很好的组织结构，使商品具备细致、口感好等作用，是制做香肠的一种添加物。

 4）糖块生产制造中的运用 用卡拉胶做全透明水果软糖在国内很早就有生产制造。卡拉胶软糖清晰度好，颜色艳丽、匀称、光洁、黏性小、脆爽利口。 

5）面包鲜奶油点心里的运用 新鮮的面包置放时容易脆化，面包的强度和延性都慢慢提升，面包的口味也慢慢消退，添加卡拉胶(0.012%一0.02%)能提升其锁水工作能力，进而减缓脆化，维持面包新鮮。 

卡拉胶的发展前景 

卡拉胶具备良好的凝胶性、溶解度等特点，这促使卡拉胶在食品生产加工生产制造行业具备普遍的运用。而与蛋白的反映性是全部水溶高分子材料所不具备的，这促使其在奶制品层面具备很高的运用使用价值。而伴随着卡拉胶的构造、特性的科学研究深层次，卡拉胶的运用愈来愈普遍。

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