乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，甜度为蔗糖的35%～50%，乳糖醇可用于各种各样的糖果生产中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。

三、乳糖醇在食品中的运用

1）糖果和软糖

乳糖醇有较高的玻璃化溫度，可以取代蔗糖，制取成少糖的硬质糖块。乳糖醇吸湿性低，能够独立应用制取糖果，不容易造成反砂、烊化等质量欠佳的糖果。

2）压片糖

乳糖醇是压片糖果赋型剂，由于乳糖醇具备较低的吸湿性，能够确保和增加货架期。

3）泡泡糖

乳糖醇溶解吸热，食用时有清爽之感，乳糖醇能够协助改进口味。相对性于甘露醇，乳糖醇溶解度好，防止了泡泡糖的反沙的口味。而且乳糖醇泡泡糖在长的贮存期里能维持柔韧性。

2、在少糖烘焙食品食品中的运用

带有乳糖醇的烘焙食品食品的质构、容积和货架期等特性与应用蔗糖的商品一样。一些烘焙食品食品(如生日蛋糕、吐司面包)的主要特点之一是绵软，乳糖醇的保湿补水性不错，用乳糖醇替代蔗糖，能够保持制取的食品中的水份，使其维持绵软、鲜美的口味。

3、在冰激凌中的运用

用乳糖醇制取的冰激凌具备较好的融解特性。其清甜味近似蔗糖，沒有余味，但糖度较低。可加上些高倍甜味剂来填补。

四、乳糖醇的发展趋势现况

乳糖醇还可做牲畜精饲料面包改良剂，冷藏鱼糜的抑冷剂；在美白牙膏、唇膏等商品中也有应用。

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