海藻糖为乳白色结晶体，可避免食品劣变、维持食品新鮮口味，大大的扩展了海藻糖做为清甜味糖的应用。

       海藻糖与绵白糖属同分异构体，它不具备氧化性，因而对热和酸都具备很好的稳定性。在加温全过程中不容易与碳水化合物和蛋白产生美拉德反应。海藻糖基本上不可以被一般的酶所溶解，只有被非特异的海藻糖酶溶解。

       糖度约为砂糖的45%，海藻糖有柔和的清甜味却比砂糖更加长久，可改进高成分砂糖食品的甜而不腻感，与别的的清甜味料相互配合，提升食品口感。

       海藻糖用以饺皮和饺子皮中，具备优良的保水溶性，不容易开裂；蒸制后，口感绵软；油炸后，口感酥脆。能够在常温状态尤其是在冷藏标准下增加保存期。

       海藻糖跟砂糖和麦芽糖一样能在结肠中被消化，做为营养成分源在人体内释放出来。海藻糖合适添加清甜味营养型饮品。添加了海藻糖的饮品口感要更好。

       因为海藻糖的糖度是绵白糖的40％～45％，因此它能减少曲奇饼干、吐司面包、点心等商品的甜度，使其具备清新的口感。如在月饼等一些点心里应用海藻糖。

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