明瑞集团

营养强化剂 食品添加剂

添加剂百科
食用柠檬酸钠可作为缓冲剂、风味调节剂、乳化剂
来源: 时间:2021-04-01

       柠檬酸钠别称枸橼酸钠,为白色结晶。在常温下及空气中稳定,可溶于水,其水溶液pH值约为8。柠檬酸钠对Ca2 、Mg2 等金属离子具有良好的络合作用,对别的金属离子,如Fe2 等离子也有较好的络合能力。柠檬酸钠在食品类、饮品生产中作为风味调节剂、缓冲剂。

       柠檬酸钠作为食用添加剂,需求量较大 ,用作食用香料、缓冲剂、乳化剂、增稠剂等;此外,柠檬酸钠同柠檬酸搭配,作为各种各样苹果酱、水晶果冻、水果汁、饮品、冷食、乳制品和点心等的胶凝剂、风味调节剂等。

       柠檬酸钠用以清爽饮品可缓和怪味,改善口感。在酿制品中添加本产品,使用量约为0.3%.在雪糕和冰激凌生产制造中,柠檬酸钠可作为乳化剂和增稠剂,使用量为0.2%~0.3%。本产品还可作为生产加工奶酪和鱼肉类食品等的增黏剂,及其食品类的清甜味纠正剂等。


       明瑞集团(河南)有限公司   食品添加剂全品类直供   服务热线:400-062-9969