柠檬酸钠别称枸橼酸钠，为白色结晶。在常温下及空气中稳定，可溶于水，其水溶液pH值约为8。柠檬酸钠对Ca2 、Mg2 等金属离子具有良好的络合作用，对别的金属离子，如Fe2 等离子也有较好的络合能力。柠檬酸钠在食品类、饮品生产中作为风味调节剂、缓冲剂。

       柠檬酸钠作为食用添加剂，需求量较大 ，用作食用香料、缓冲剂、乳化剂、增稠剂等；此外，柠檬酸钠同柠檬酸搭配，作为各种各样苹果酱、水晶果冻、水果汁、饮品、冷食、乳制品和点心等的胶凝剂、风味调节剂等。

       柠檬酸钠用以清爽饮品可缓和怪味，改善口感。在酿制品中添加本产品，使用量约为0.3%．在雪糕和冰激凌生产制造中，柠檬酸钠可作为乳化剂和增稠剂，使用量为0.2%~0.3%。本产品还可作为生产加工奶酪和鱼肉类食品等的增黏剂，及其食品类的清甜味纠正剂等。

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