食用甜味剂水苏糖糖度为蔗糖的22%，溶解水。具备较好的稳定性，在100°C的高溫下也不会被分解。在酸的标准下稳定性有一定的降低。

       水苏糖和其他多功能性低聚木糖相相近，它不容易被身体的胃肠消化酶溶解，能被人体肠道内的双岐杆菌、乳杆菌等益生菌运用，推动这种益生菌的繁衍。

        因水苏糖口感好，在水中溶解度好，对酸和热的稳定性好，不会受到一般的加温、蒸制、烘焙食品的危害，具备较好的可加工性，因而，可用以酸性食品、饮品（能量饮品、运动型饮料）和烘焙食品食品类（如吐司面包）。

水苏糖具备低脂肪、低糖度（等同于蔗糖的22%），在身体不消化、不消化吸收的特性，可取代蔗糖运用于糖块、冰激凌、朱古力和各种甜点中。

       水苏糖不止是在食品产业，在护肤品等领域也都是有较好的行业应用价值。

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