大家好，今天邀请了一位特殊的朋友，他的名字叫食品添加剂--乳化剂。我们都知道能乳化剂是一种能够改变乳浊液内部各种构成成分之间的张力的物质，能够使这种乳浊液形成均匀而且稳定的乳浊液或者稳定的分散体系。那么我们就让乳化剂来具体提的介绍一下自己吧。

   大家好，我（乳化剂）其实是表面的活性物，分子中不仅具有亲水基还具有亲油基，其分散在油和水层的表面上，这样就可以较低改变其表面的张力和较低所需要的能量啦，从而使乳状液体内的能量有所提高。

                                                      

下面我来具体介绍一下我（乳化剂）主要功能

一、具有乳化的作用

        能起乳化作用的是乳化香料，一般情况下，最常见添加乳化香料的是酸性的饮料，由于聚甘油脂肪酸醋和皂树昔具有很高的耐酸性，因此非常的适用，例如:部分的酒精饮料、咖啡饮料以及人造炼乳等都可以加有甘油酸酷等耐酸物质

二、具有分散湿润的作用
         我（乳化剂）的分散湿润作用主要是表现在其用于部分食品和饮料中，例如:在巧克力饮料中添加 我（乳化剂）可以提高它的分散性:酸性的饮料中添加我（ 乳化剂） 也可以使之容易分散 还有一些粉未饮料中添加我（乳化剂）就可以提高它的湿润性、分散性等.
三、具有去污渍的作用
          我（乳化剂）还能强力去污渍，可以去除餐桌上的油脂、污垢等，一般的的乳化剂是由表面活性剂与矿物质油的混合物，也可以溶于水中，它去污渍的原理是通过把油脂分子分解成为细小颗粒，从而乳化剂会将这些小颗粒包围起来形成奶状物体，这样就可以溶于水中啦，这样就可以有效的去除污渍啦如果在 我（乳化剂）中加入适量的碱性物和洗涤剂还能去除汽油。
当然，除了以上得功能外， 我 （ 乳化剂）还有其他方面得功能，例如:与淀粉结合可以防止老化，与蛋白质发生作用可以改变其内部结构，因此，面团加我 （ 乳化剂）可以使之体积膨大而让人吃起来口感好等等。

下面来讲一下食品中的5种乳化具体用法

1、食品乳化剂有5种，用处具体如下
硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg），用于面包用品质改良剂。
2、 硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），用于增大面包体积，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
3、 双乙酰酒石酸单甘油酯（datem），单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
4、 蔗糖脂肪酸酯（se），面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
那么大家有没有对我 （乳化剂）有进一步的了解了呢！在生活中我 （乳化剂）可是处处能见到大家的！

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