黄原胶为白色或浅黄色可流动性粉末，可溶于水。在工业化生产中做为增粘剂，还可以做为稳定剂。到迄今为止，被应用于食品、果汁、饮品、饲料、等领域。

黄原胶特性

(1) 黄原胶粘度高，1％溶液粘度等同于果胶的100倍，可做为产品的增稠和稳定剂。

(2)对热的稳定性，在较大的温度范围内(一18—130℃)维持作用，是生产制造冷藏食品和烘焙食品食品的辅材。

(3)强酸强碱可靠性，其粘度大部分不会受到强酸强碱的危害，在PH值1～12范畴可以维持原来特性，进而使其有普遍的运用范围。

(4)具备很好的兼容性。与瓜尔豆胶、赤槐豆胶可形成协同效应。这类耐候胶在一定标准下可造成疑胶功效。

(5)与浓度较高的酸盐、糖原并存时，仍长期保持的增稠体系。

(6)对不可溶固态颗粒物和液滴具备悬浮性。

黄原胶在食品中的运用

黄原胶做为食品添加剂，已被很多国家接纳。在饮品、点心、水晶果冻、水果罐头食品、海鲜产品肉制品加工等行业中变成关键的稳定剂、粒剂、破乳剂、增粘剂、粘合剂及具高效益、高品质的生产加工原材料。实际可归纳为下列好多个层面。

1.食品增稠稳定剂

应用于各种果肉饮料、浓缩汁、调味品(如生抽、香油、水果沙拉酱汁)的食品中。使用量0.08%～0.3%。提升壁挂性和上色性，增加货架期。苹果酱、豆酱等口味调配酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结团，便于罐装，提升产品口味。

2.食品填充料

可广泛运用于各种小点心、吐司面包、曲奇饼干、糖块等食品的生产加工，在没有更改食品的传统式口味的前提条件下，使食品具备更好的形状，更长的保存期，更好的口味，有益于这种食品多元化和现代化经营规模生产制造。

3.食品乳状液稳定剂

做为乳状液稳定剂运用于冷藏食品，在冰激凌、冰淇淋中黄原胶能调节化合物粘度。因为黄原胶的粘度和溫度的关联有延展性和剪切特性，提升了商品的冻融循环可靠性，并且在溶化时鲜奶油和水混和匀称，不容易造成浆体分离现象。一般脆化時间2～3h。使用量0.2％～0.4％。

       黄原胶的溶液伴随着剪切速率提升，水溶液的传导率粘度降低；具备增黏性，在较较低浓度的下既有很大粘度；具备良好的水溶、对热及强酸强碱的可靠性。这众多特性使其根据操纵商品的流变学个人行为而明显改进食品的材质、口味、外型质量，提升其经济收益，因而在食品中的应用前景十分的广阔。