一、食品添加剂是为了更好地维持或提高产品风味、改进外型加上到食物中的一些物质。 一些添加物早已应用了好多个世纪，例如用醋腌渍、盐腌来储存食物等。伴随着二十世纪末期生产加工食品的发生，愈来愈多的纯天然和人造的添加物应用在食品上。

      掌握食品添加剂，有利于我们在选购、储存和生产加工食品的全过程中，保证食品的安全性、营养成分。

二、食品添加剂的功效食品添加物是加上到食品中以维持其新鮮或提高其色调、口味或材质的化合物。包含食品色素、增味剂等一系列添加剂。

三、食品添加剂的种类以及主要用途食品添加物的目地是：增加储存限期、视觉效果调节、味蕾调节、改进食品质量、提升营养成分及便捷生产制造等。在我国食品添加物有23个类型，2000好几个种类当中。

1、抗结剂是应用于粉末状或颗粒原材料（如食用盐或糖块）中的添加物，以避免结团的产生并缓解包裝，运送，流通性和耗费。一些抗结团剂的作用是消化吸收太多的水份或涂敷颗粒物并使其具备疏水性。例如硫酸钙（CaSiO3）是一种常见的抗结团剂，已加上到例如食用盐，用于消化吸收水和油。

2、抗氧化剂做为食品添加物能够协助抵抗食品霉变。食物曝露在气体和阳光底下，是造成 食物空气氧化的几大关键要素，co2针对绿色植物的光合作用也是十分关键的，将绿色植物类食品在厌氧发酵自然环境下储放后会造成刺鼻的味道和不好看的色调，因此 新鮮的水果和蔬菜一般都储放到含8%co2的自然环境下。有抗氧化性功效的添加剂包含纯天然的维他命C和维他命及其人造的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基甲基小茴香醚。

3、甜味剂用于增加食品的糖度。比如：葡萄糖水、低聚糖、葡萄糖、麦牙糖。人力甜味素关键有：阿斯巴甜、人造糖、蔗糖素、醋磺内脂钾、夏枯草醇、安赛蜜。纯天然甜味素(来自于取绿色植物)，普遍的有甜菊糖、甘草甜素等。转换甜味素(半纯天然)，例如山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等。

4、乳化剂这种添加物作为增粘剂、增稠剂、助悬剂、浑浊剂、相对密度调理剂、结晶体缓聚剂或熔化盐等，是纯天然或生成的表活剂，普遍用于平稳没有水和没有水食品，如人造黄油、沙拉酱或冰激凌中的保湿乳液。还可以用于避免腊肠中的人体脂肪分离出来、抑止吐司面包中朱古力或木薯淀粉回生的“长胖”状况、改进蛋糕烘焙商品的容积、吐司面包构造和朱古力的触变性能、融解速溶咖啡粉末状和香辛料提取液并完成冰激凌的特点一致性。

常见的有：凡士林一酸酯和凡士林二酸酯、凡士林单月桂酸酯、乙氧基化甘油单酯、凡士林二酸酯的二乙酰酒石酸酯、琥铂酰单甘油酯、硬脂酰-2-乳酸菌酯钙、硬脂酰-2-乳酸菌酯钠、丙二醇酯、山梨糖醇酯、聚山梨脂类、蔗糖酯、大豆卵磷脂等。

常用于蛋糕烘焙食品、冷藏甜品、奶油霜、包馅、番茄酱、人造黄油、脱干马铃薯、黄奶油、现磨咖啡荧光增白剂、朱古力、烹制喷雾、便捷食品、鲜牛奶商品和冰激凌。

5、酸味剂，是酸值调理剂（PH值调节剂）。服用酸被加上以使口味“更鲜”，而且还当做添加剂和抗氧剂。普遍的服用酸包含醋、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、叶酸片、甲酸、富马酸和乳酸菌。

6、食品色素提高或增加食物色调的。例如红曲米，别名红粬，是纯天然的食品色素，常用于香肠、肉类食品、酒水等。除此之外辣椒红素、也是天然色素。维生素b2，又被称为维生素b22，常用于泡面的天然色素。

普遍的纯天然服用染剂有：胡罗卜素、叶绿素、花色苷、和甜菜碱等。这种是用于为食品上色的四种关键植物色素。这种关键组的别的添加剂或独特化合物包含：焦糖色素、柠檬黄、接骨木浆水果汁、番茄素、辣椒面、姜黄或姜黄素等。这种食品色素多用于糖块、点心等食品。

7、增味剂用于不在增加本身口味的状况下到多种多样食品中弄出口味。谷氨酸钠也称之为MSG或味素，半纯天然增味剂，增味剂还用于多种多样别的食品中，包含盐味零食，谷氨酸钠被加上到生产加工食品中，尤其是汤，料汁和腊肠。盐尽管未分类为食品添加物，但确是应用最普遍的增味剂。

8、发泡剂是表活剂，维持食品中汽体的匀称打气当其小量存有时，根据抑止汽泡的聚结器而推动泡沫塑料的产生或提高其可靠性。纯天然食品和饮品发泡胶是食品添加物，用于维持打气食品中汽体的匀称分散化。泡沫塑料的主要成分是蛋白、水和人体脂肪。纯天然发泡胶关键用于炭酸茶饮料、糖桨、冷藏汽水、葡萄酒和水果汁中。苏打碰到酸性物质，也会造成很多泡沫塑料，因而会造成泡沫塑料的的健康饮品通常添加了苏打。

塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使鸡蛋清蛋白质一部分转性，提升鸡蛋清蛋白质在搅拌全过程中的出泡性、泡沫塑料可靠性。

9、防腐剂用于阻拦微生物菌种繁育和毁坏食物。常被加上在既食类食品，比如方便、吐司面包、鲜面条等。普遍的添加剂包含：亚硝酸钠、亚硝酸盐、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对甲基苯甲酸酯（尼泊金酯）等。

10、增稠剂能够提高食品的材质和砂浆稠度。比如：粘米粉、蛋白质、卡德兰胶、羧甲基甲基纤维素、海藻酸钠、鹿角菜胶、玉米糖胶、瓜尔胶、羧甲基甲基纤维素钠等。普遍应用于食品产业链，比如：做为黏合剂、增粘剂或增稠剂，常用于奶制品、料汁、肉类食品、软糖、甜点、冰淇淋、鲜奶油、减肥奶昔、奶酪、豆桨及植物奶、调味料、葡萄酒（做为消除絮蛋白的回应剂）、色拉酱及炼乳等。做为增加黏性的膏剂，替代琼脂以增加其粘稠度。

11、上光亮剂能够改进外型并能够维护食物。是一种使食品外型保持光泽度或制做维护镀层的食品添加物，其主要成分多见蜡。普遍的上光亮剂包含聚醚、液体石蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、树胶（紫胶）、微晶蜡、结晶体蜡、羊毛脂、空气氧化聚乙烯蜡、松脂酯、石腊等。常用于朱古力、点心等食品。

12、胶凝剂 根据产生疑胶更改食物的材质。增粘剂或增粘剂是能够在大部分不更改别的特性的状况下增加液态黏度的化学物质。例如增稠生抽、汤和牛奶布丁。增粘剂还能够改进别的成份或保湿乳液的混液，进而增加商品的可靠性。一些增粘剂是胶凝剂，产生疑胶，以胶体溶液化合物方式融解在高效液相中，产生弱内聚力的内部构造。别的的则作为机械设备触变添加物，具备离散变量的颗粒物黏附或自锁互锁以抵御应变力。胶凝剂是用于增稠和平稳各种各样食品（假如冻，甜品和糖块）的食品添加物。

典型性的胶凝剂包含纯天然虫胶，木薯淀粉，阿拉伯胶，琼脂和果胶。一般，他们根据含糖量或蛋白。

比如：海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻中的含糖量、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶（一种从iPhone或柑橘类新鲜水果中得到的含糖量）、果胶（根据一部分水解反应小动物胶原做成）等。

13、蓬松剂根据应用汽体增加食物量。比如：铵粉、苏打、酵母粉（baking powder)、发酵粉等。大家日常制做非酵母菌发酵的面糊，有一些加上了铵粉、苏打或酵母粉，能够让面糊产品更为绵软、松脆并储存時间较长。

食品中最常见的有机化学蓬松剂是酵母粉，它带有二种特异性成份：小苏打的碳酸氢盐（碳酸氢纳-称之为碱）和酒石酸氢钾-称之为酸。加温带有酵母粉的化合物可加速化学变化，使二氧化碳汽体产生更快。最好是最终在调料中添加酵母粉，因为它一旦与水触碰便会逐渐反映。

14、填充剂不在更改能用动能的前提条件下增加食物量。食品填充料是是非非营养缺乏症添加物，可增加食品的容积（容积或净重），而不容易危害其口感并维持其应用性和多功能性。添加物就是指小量加上到某类物品中以改进或储存它的化学物质。瓜耳胶（Guar gum)和淀粉是常见的填充料。食品混凝土膨胀剂巴西棕榈蜡、凡士林、葡聚糖、甘露醇、麦芽糖三醇、聚左旋体糖、羧甲基纤维素和阿拉伯胶。这种填充料普遍用于低热量食品、代餐减肥食品和点心。食物填充料会造成 食物量明显增加，因为加上他们是为了更好地增加食物的容积并根据肠胃而不容易被消化吸收，因而他们尤其用于缓解休重的食物中。

15、食用香料人工合成香辛料致力于效仿别的成份味儿的化合物。能够用于效仿各种各样不一样的口感，例如云尼拿香草味、密糖味、爆米花玉米、柠檬黄到各种各样水果味这些。在日常日常生活，假如掌握食品中是不是带有人工合成香辛料，能够查验食物的成份标识。例如在成份标识上搜索“朱古力”或“巧克力粉”，应用人力调料的成份则标出“朱古力调味品”或“人工合成调味品”。在糖块、点心、冰淇淋及其健康饮品中会带有人力调料。能够在食物成份标识上寻找加上的类型。

除此之外，在食品生产过程中还会继续采用头发颜色剂保湿剂（复合磷酸盐等 ）、有机硅消泡剂、抗结剂、酶制剂、被膜剂、营养强化剂、漂白液、面粉改良剂、面包改良剂等。