瓜尔胶为乳白色至淡黄色粉末状。在凉水中就能产生胶体溶液。瓜尔胶在食品产业中拥有普遍的运用。在食品产业中，瓜尔胶主要起增稠、持水的用途，在几类普遍食品类中的实际运用以下

       在冰激凌中应用瓜尔豆胶(0.1%-0.3%)能具有避免颗粒冰霜产生，提升产品稳定性，在提升口味便捷显着好于别的胶体溶液，并能赋予冰激凌润化和糯性的口味。

       在各种各样蛋糕面包中，吐司面包产品的持水溶性佳、机构绵软并且容积可高宽比澎涨。在生日蛋糕和曲奇饼干面糊中添加瓜尔胶，产品会越来越更绵软，具备更强的样子，另外在切成片时不易碎，还能够减少面浆的混和时间，改变内部结构。

       在流动性的沙拉调味料料生产制造中，瓜尔胶一般与黄原材料等混合应用，瓜尔胶有利于改善口味、调整流通性、固态混液和黏附性。能合理地用以速溶咖啡产品如汤底、调味品、速溶咖啡饮品、甜品中。

       在软乳酪生产加工中，瓜尔豆胶能控制产品的砂浆稠度和外扩散特性。因为瓜尔胶能束缚水的特性，使产品能够 匀称涂覆。在酸牛奶中按阿拉伯胶0.2‰， 卡拉胶 0.12‰， 瓜儿豆胶0.5‰开展添加，可对发酵酸奶的黏度与感观质量具有改进作用。

       瓜尔胶的市场前景很广阔，它既能够做为水溶化学纤维用以食品类，还能够在低脂食品类中应用，合理改善其口味和结构。

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