海藻糖

海藻糖是一种天然的糖类，由吡喃环葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖，广泛存在于海藻、酵母、蘑菇、虾类、昆虫、高等植物等生物体内,是一种贮藏性碳水化合物，从古至今都是食用糖的一种。

海藻糖的功能特性有哪些呢？

1.海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。

2.海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。

3.海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定。

4.海藻糖在水中溶解度较低,且其结晶性良好,可以制作吸湿性低的糖产品。

5.海藻糖可以抑制淀粉老化，蛋白质、脂质变性,可以起到一定的保护效果。

6.海藻糖对蔬果类有很大的保水效果，从而达到保鲜的作用。

7.海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。

加了海藻糖的面包，更加甜美芳香，外观上也更加细腻、松软。蛋黄酱加了海藻糖，腥味明显减少。苹果片加了海藻糖，更不容易氧化变色。馒头加了海藻糖，发酵得更蓬松，馒头里的气孔也更少、更小。冰淇淋加了海藻糖，吃起来更加清甜、顺滑，且融化速度变缓。

止如此，在医学上，海藻糖可作为稳定剂，降低疫苗的贮存和运输成本，且保证了长距离运输疫苗仍可保持相当高的活性。总之，海藻糖在生物制剂、化妆品、烘焙产品、水产畜产加工、米面制品、饮料和糖果以及农林种植等各个行业应用广泛。