菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。

菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

菊粉在食品中的运用：

  1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

  2、配置高纤维膳食

  3、可作为益生元食品配料

  4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

  5、用于焙烤制品，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。

  6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中

  7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

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