明瑞集团

营养强化剂 食品添加剂

添加剂百科
对于茶多酚我们了解多少
来源: 明瑞集团 时间:2022-12-17


茶多酚可用于食品保鲜防腐,无毒副作用,食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的以下是为您搜集的茶多酚生活应用,希望您能喜欢。

摘要:茶多酚(GreenTeaPolyphenols,简称GTP)是一种从茶叶中提取的复合物,是茶叶中具有保健功能的重要化学物质,茶多酚由约30种以上的酚性物质组成,按其化学结构可分为茶素、黄酮及类黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸4类。

关键词:茶多酚,食品及应用

1. 茶多酚的概念及性质

茶多酚是很稳定的,pH4-8稳定,遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质,存放于阴凉避光、干燥处,一般保质期为两年。是较安全的无毒性的添加剂

茶多酚的感观指标:1、外观:茶多酚TVP20为棕褐色的粉状固体0TVP40TVP50为棕绿色带茶香粉状固体:其它均为淡黄或淡绿色粉状固体。2、性状:本品易溶于水和含水乙醇,味苦涩。

茶多酚1

2.茶多酚在日常生活和食品工业中的作用

2.1在食品工业中的应用

茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用:茶多酚可用于食品保鲜防腐,无毒副作用,食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期,防止食品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种营养成份。

其主要用途如下:

2.1.1用于糕点及乳制品

 

对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐朽,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。

 

2.1.2用于饮料生产

 

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,而且对食品中的色素和维生素类具有保护作用,可防止食品褪色,提高稳定性,据称其效果较维生素C高出20倍。茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生,添加茶多酚0.0050.01%于果汁、豆奶、汽水、等饮料中,能抑制维生素A、维生素B1B-胡萝卜素的降解破坏,保证果汁饮料的有效成品和产品质量以及各种营养成份。


茶多酚2

 

2.1.3用于水果、水产和蔬菜保鲜

 

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖;保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的,水产品用茶多酚配液浸泡具有抑菌、防褐变、除异味的功能

 

2.1.4用于畜肉制品

 

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。

 

2.1.5茶多酚在油炸、焙烤良品中的应用

 

茶多酚中酚轻基有提供活泼质子的能力,能捕获油脂自动氧化形成的自由基是天然油脂抗氧化剂,抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂。其对活性自由基的清除达98%以上,使连锁反应中断,防止油脂继续氧化,是BHTBHA理想替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂,并经高温煎炸,极易氧化变质。加入茶多酚可延长其保质期1-2倍。

 明瑞集团专注食品添加剂供应二十余年,以品质开市场,以诚信赢客户, 经过多年潜心经营,销售网络  国内近三十个省市、自治区,服务了近5000家食品厂、保健品厂、医药企业等,产品远销欧美、中东、港澳台等国家和地区。 期待与您合作共赢!


公众号地址图片